Feestgebak 



AMANDELZANDDEEG

120 g boter
2 g fijn zout
80 g poedersuiker
30 g amandelpoeder
50 g hele eieren
240 g bloem T45 (60 g + 180 g)

AMANDEL-KOKOSROOM OM TE BAKKEN

90 g boter
90 g poedersuiker
45 g poeder van geraspte kokos
45 g amandelpoeder
10 g zetmeel
50 g hele eieren

ANANASCOMPOTE MET RUM EN VANILLE

½  ananas
10 g citroensap
4 g maïzena
15 g amberkleurige rum
½  vanillestokje
½  geraspte limoenschil

GEKLOPTE GANACHE MET KOKOSMELK

150 g kokosmelk
20 g acaciahoning (of invertsuiker)
135 g IVOIRE 35%-chocolade
225 g vloeibare volle room
18 g Malibu
1   geraspte limoenschil

Ivoire 35% wit feves - 1 kg - Valrhona
Ivoire 35% wit feves - 1 kg - Valrhona
Ivoire 35% wit feves - 1 kg - Valrhona

Ivoire 35% wit feves - 1 kg - Valrhona

€28,54
Madagaskar vanille biologisch - Norohy
Madagaskar vanille biologisch - Norohy
Madagaskar vanille biologisch - Norohy

Madagaskar vanille biologisch - Norohy

€17,99



Recept voor 1 gebakje van 30 × 11,5 × 2 cm (ongeveer 12 personen)

 

AMANDELZANDDEEG

1

AMANDELZANDDEEG



Maak een mengsel van de zachte boter, het fijne zout, de poedersuiker, de amandelpoeder, het hele ei en 60 gram bloem.

2

Voeg beetje bij beetje de resterende 180 g bloem toe als het mengsel homogeen is.

3

Spreid uit tussen twee plastic vellen en snijd de gewenste vorm uit. Zet minstens 1 uur in de diepvries alvorens de bereiding in de vorm te leggen.

 

AMANDEL-KOKOSROOM OM TE BAKKEN

AMANDEL-KOKOSROOM OM TE BAKKEN

1

Maak de boter zacht tot hij de textuur heeft van beurre pommade en voeg vervolgens de poedersuiker, het zetmeel, de kokospoeder en de amandelpoeder toe.

2

Voeg de getemperde eieren beetje bij beetje toe.

3

Garneer hier direct de strook zanddeeg mee.
Bak ongeveer 18 minuten in de oven op 180 °C.

ANANASCOMPOTE MET RUM EN VANILLE

ANANASCOMPOTE MET RUM EN VANILLE 

1

Snijd de ananas in kleine blokjes.

2

Meng het citroensap met de maïzena en de vanillezaadjes.

3

Breng het geheel in een pan aan de kook. Voeg vervolgens de rum en de limoenrasp toe zodra het geheel is afgekoeld.

GEKLOPTE GANACHE MET KOKOSMELK

GEKLOPTE GANACHE MET KOKOSMELK

1

Verwarm de kokosmelk met de honing en de limoenrasp.

2

Laat 10 minuten trekken en zeef het mengsel. Smelt 135 g IVOIRE 35%-chocolade.

3

Giet het warme mengsel beetje bij beetje over de vooraf gesmolten IVOIRE 35% en meng met een siliconen spatel om een soepele en glanzende kern te creëren, het teken van een beginnende emulsie.

4

Mix het mengsel ten slotte om de emulsie af te maken.Voeg 225 g koude room en de Malibu toe. Opnieuw mixen. Bedek met folie en zet een nacht in de koelkast.

5

Klop het mengsel voor gebruik op met een garde tot er een spuitbare textuur ontstaat.

OPMAKEN

OPMAKEN

1

 Leg een strook zanddeeg in het kader en doe hier de amandel-kokosroom op. Bak ca. 18 minuten op 180 °C. Laat lauwwarm worden alvorens uit het kader te halen.

2

 Maak de ananascompote. Spreid de afgekoelde ananascompote met behulp van een lepel uit in het midden van het gebakje. Zet ongeveer 1 uur in de diepvries.

3

Klop de kokosganache op met een garde en maak met behulp van een spuitzak met spuitmond van 16mm een afwisselend patroon van toefjes.

4

Versier tot slot met verse kokossnippers, limoenrasp en eventueel wat stukjes witte chocolade IVOIRE 35%.