Crème brûlée met chocolade

CRÈME BRÛLÉE MET CHOCOLADE

150 g volle melk

300 g vloeibare volle room

160 g eierdooiers

40 g griessuiker

150 g JIVARA 40% of 140 g DULCEY 32%

Rietsuiker

Zeezout

Verwarm de melk samen met de room.

Schenk dit over de met suiker gemengde eierdooiers. Maak een ganache met chocolade door de warme room in drie porties over de gesmolten chocolade te gieten.

Mix het geheel om de emulsie af te maken. Schenk 100 g van de bereiding in de vormen.

Zet ongeveer 28 minuten in de oven op 120 °C en draai de plaat halverwege om.

Doe vlak voor het serveren de rietsuiker eroverheen en brand even met een brander. Voeg voor de DULCEY-crème brûlée naast de rietsuiker ook wat zeezout toe.