DULCEY PANNACOTTA

1

DULCEY PANNACOTTA

Laat de couverture smelten bij 40°C en voeg de glucose toe. Breng de melk aan de kook. 

2

Laat de couverture smelten bij 40°C en voeg de glucose toe. Breng de melk aan de kook.

3

Giet dit geleidelijk over de gesmolten chocolade zodat er een soe-pele, glanzende textuur ontstaat. Giet hier de vloeibare, koude scheproom bij.

4

Mix een paar seconden en laat in de koelkast kristalliseren.

AMANDELSTREUSEL

AMANDELSTREUSEL

1

Snijd de koude boter in kleine blokjes. Meng en zeef alle poeders. Voeg de boter toe en mix met de mixer met de platte menghaak. Er vormen zich kleine bolletjes, die een vrij los deeg vormen.

2

Stop met mengen en zet dit «deeg» minstens een half uur koel weg.

3

Haal dit koude deeg door een zeef van 4 mm of een glaceerrooster om korreltjes van gelijke grootte te verkrijgen. Bewaar het tot het moment van bakken in de koelkast of de vriezer.

4

Bak de streuselkorreltjes mooi amberkleurig op 150/160°C in de oven met open klep. Als de streusel koud is, stuif er dan met een spuitpistool een chocolademengsel over om het te beschermen tegen vocht.

1

Snijd de mango in blokjes van 1,5 cm.

2

Breng de mangopulp, de bananenpulp en de bruine suiker aan de kook. 

3

Voeg de mangoblokjes toe en bewaar in de koelkast.