AMANDELZANDDEEG

1

AMANDELZANDDEEG

Maak een mengsel van de zachte boter, het fijne zout, de poedersuiker, de amandelpoeder, het hele ei en 60 gram bloem.

2

Voeg beetje bij beetje de resterende 180 g bloem toe als het mengsel homogeen is.

3

Spreid uit tussen twee plastic vellen en snijd de gewenste vorm uit. Zet minstens 1 uur in de diepvries alvorens de bereiding in de vorm te leggen.

AMANDEL-KOKOSROOM OM TE BAKKEN

AMANDEL-KOKOSROOM OM TE BAKKEN

1

Maak de boter zacht tot hij de textuur heeft van beurre pommade en voeg vervolgens de poedersuiker, het zetmeel, de kokospoeder en de amandelpoeder toe.

2

Voeg de getemperde eieren beetje bij beetje toe.

3

Garneer hier direct de strook zanddeeg mee.
Bak ongeveer 18 minuten in de oven op 180 °C.

ANANASCOMPOTE MET RUM EN VANILLE

1

Snijd de ananas in kleine blokjes.

2

Meng het citroensap met de maïzena en de vanillezaadjes.

3

Breng het geheel in een pan aan de kook. Voeg vervolgens de rum en de limoenrasp toe zodra het geheel is afgekoeld.

1

Verwarm de kokosmelk met de honing en de limoenrasp.

2

Laat 10 minuten trekken en zeef het mengsel. Smelt 135 g IVOIRE 35%-chocolade.

3

Giet het warme mengsel beetje bij beetje over de vooraf gesmolten IVOIRE 35% en meng met een siliconen spatel om een soepele en glanzende kern te creëren, het teken van een beginnende emulsie.

4

Mix het mengsel ten slotte om de emulsie af te maken.Voeg 225 g koude room en de Malibu toe. Opnieuw mixen. Bedek met folie en zet een nacht in de koelkast.

5

Klop het mengsel voor gebruik op met een garde tot er een spuitbare textuur ontstaat.

OPMAKEN

1

 Leg een strook zanddeeg in het kader en doe hier de amandel-kokosroom op. Bak ca. 18 minuten op 180 °C. Laat lauwwarm worden alvorens uit het kader te halen.

2

 Maak de ananascompote. Spreid de afgekoelde ananascompote met behulp van een lepel uit in het midden van het gebakje. Zet ongeveer 1 uur in de diepvries.

3

Klop de kokosganache op met een garde en maak met behulp van een spuitzak met spuitmond van 16mm een afwisselend patroon van toefjes.

4

Versier tot slot met verse kokossnippers, limoenrasp en eventueel wat stukjes witte chocolade IVOIRE 35%.