Les Tigrés



CHOCOLADECAKEJES (SAVARINS)

195 g eiwitten (7 eiwitten)
50 g bloem
145 g bastersuiker
25 g acacia honing
235 g gemalen amandelen
210 g roomboter ( maak beurre noisette)
95 g Valrhona Caraïbe 66% chocolade, fijngehakt

CARAÏBE 66% VULLING 

200 g Vloeibare room 35%
35 g Acacia honing
165 g Caraïbe 66% chocolade 

Caraibe 66% puur feves 1 kg - Valrhona
Caraibe 66% puur feves 1 kg - Valrhona
Caraibe 66% puur feves 1 kg - Valrhona

Caraibe 66% puur feves 1 kg - Valrhona

€28,54

 

CHOCOLADECAKEJES (SAVARINS) 

1

CHOCOLADECAKEJES (SAVARINS)

De voorbereiding moet de dag vóór of enkele uren voordien worden gedaan.
Meng de eiwitten, bastersuiker, bloem, honing en gemalen amandelen.
Reserveer het mengsel in de koelkast. 

2

De volgende dag, of een paar uur rust later,
Maak de beurre noisette (smelt de roomboter in de pan en verwarm to deze licht bruin begint te worden. De boter gaat dan naar gebrande hazelnoten ruiken en vandaar de naam beurre noisette).
Meng dit door het mengsel dat je in de koelkast bewaard hebt.

3

Laat nog even afkoelen en meng de fijngehakte Caraïbe 66% chocolade erdoor.
Spuit het beslag in de savarin vormen, ongeveer 50 gr per stuk.

4

Verwarm de oven voor op 190 ° C en bak de savarins ongeveer vijftien minuten op 180 ° C.
Bak de savarins met een bakpapier en bakplaat bovenop de vorm zodat het beslag niet over de rand komt en ontvorm na het bakken en laat ze afkoelen.  

 

CARAÏBE 66% VULLING  

CARAÏBE 66% VULLING  

1

Verwarm de honing en de room.

3

Giet de room / honing mengsel drie keer over de gesmolten Caribische chocolade. Meng met een spatel vanuit het midden om een glanzende emulsie te maken

Je de oranjebloesem ook vervangen door vanillestokje of citroenschil.