Paaseieren

CHOCOLADE
 
Alle chocoladesoorten van Valrhona -producten zijn geschikt voor dit recept

Dulcey 35% Blonde chocolade feves 1 kg - Valrhona
Dulcey 35% Blonde chocolade feves 1 kg - Valrhona
Dulcey 35% Blonde chocolade feves 1 kg - Valrhona

Dulcey 35% Blonde chocolade feves 1 kg - Valrhona

€28,54



Gebruik van de eivormpjes

TEMPEREREN

TEMPEREREN

1

Weeg een bepaalde hoeveelheid chocolade af.

2

Smelt twee derde van de hoeveelheid au bain-marie of in de magnetron. Houd voor melkchocolade een temperatuur van 45 à 50 °C aan en voor pure chocolade een temperatuur van 50 à 55 °C.

3

Voeg het resterende deel (een derde) toe zodra deze temperatuur is bereikt. Meng en mix met een staafmixer. Zorg ervoor dat er geen lucht bijkomt.

4

Meet de temperatuur van de chocolade. Voor melkchocolade moet deze 29 à 30 °C zijn en voor pure chocolade 31 à 32 °C.

5

De chocolade is nu getempereerd. Zorg ervoor dat de chocolade deze temperatuur gedurende de hele bereiding behoudt.Verwarm indien nodig met een föhn.

MOULEREN :

MOULEREN

1

Vul de halve eieren van verschillende groottes met getempereerde chocolade.

2

Draai om, laat de chocolade even uitlekken, strijk af en laat kristalliseren. Snijd de randen netjes af met een mes.

3

Het is mogelijk een tweede keer te mouleren zolang de chocolade nog niet volledig is gekristalliseerd (optioneel, afhankelijk van de gewenste dikte).

4

Laat kristalliseren en strijk opnieuw af. Zet 5 minuten in de koelkast. Laat vervolgens kristalliseren bij kamertemperatuur (bij voorkeur tussen de 18 en 20 °C) tot ze vanzelf uit de vorm loskomen.

5

Plak vervolgens twee halve eieren op elkaar om er zo een heel ei van te maken.

TIPS :

TIPS

5

Bepaal zelf welke vorm u wilt om zo uw eigen draai aan deze lekkernij te geven.